茶の湯に於いて、茶会の際に亭主が来客をもてなす料理として、一時の空腹しのぎ程度の軽い食事という意味で、茶を楽しむ為のものとして懐石料理に転化した。本来は禅院で、石を温めて懐に入れて空腹を凌いだ事から出た言葉利休の門下である南坊宗啓が著した茶道の奥義とも言われる南坊録には、懐石料理について、懐石は禅林にて采石と言うに同じ、温石おんじゃくを懐にして懐中を温むるまでの事なり、禅林の小食衣食など、采石共点心云同意なりと記している。温石に用いられた石は蛇紋岩や軽石と云われている。更に料理技術の発達によりもてなしが手間をかけることにつながって、現在の茶道や料亭文化に様式を変化させたと考えられる。割烹料理の割烹は割は包丁で材料を割くこと、烹は火で煮るという意味、すなわち、食物を調理することを言います。今日では、日本料理そのものを指す言葉としても使われています。フランスを代表とする西洋の料理は、まず、煮る焼くがあって、そして切るが後から付いてきます。
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