料理そのものは次第に日本化していったが、既存の精進料理には無い鮮やかさや賑わいがあり、現在も作られている普茶料理は見た目が鮮やかな独特のものに進化している。江戸時代には料理屋でも寺院の下請けで仕出したり、仏教活動とは無関係に文人墨客向けに調製する事が多くなっていた。京都大徳寺の精進料理は前者の、飛騨高山の精進料理は後者の典型的なケースであり、いずれも分離していった懐石料理の手法を再び取り入れたりして、寺院のそれとはやや異なる風雅なものを生み出している。精進料理はすでに記してきた通り、日本料理にも影響を与えて成長を促してきた。永平寺式の精進料理は、室町時代から江戸時代前期にかけて普及した本膳料理に通じるものがある。また、懐石料理というのは精進料理から派生したものである。現在でこそ、同音異義の会席料理との混同もあり豪華なものとなっているが、当初は質素で季節の味を盛り込んだものであり、精進料理の精神が活かされたものであった。
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