一つのテーブル長方形の座卓を4人で囲み、一品づつの大皿料理を分け合って食べるというスタイルが非常に珍しがられた。料理においても中国風のものが多く、雲片と呼ばれる野菜の炒め煮やごま豆腐、もどき料理山芋の蒲焼などなどがある。炒めや揚げといった中国風の調理技術には胡麻油が用いられ、日本では未発達であった油脂利用を広めた。普茶とは茶を普くという意味であり、煎茶普及の一役を担った。こうした普茶料理は、精進料理というよりは異国情緒を味わうものとして黄檗宗の寺院ばかりでなく、料理屋や文化人など民間でも広く嗜まれた。特に民間で行われた普茶料理は、長崎の卓袱料理とも影響し合い、テーブルクロスや貴重なガラス製のワイングラスや水差し、洋食器が用いられる事もしばしばあった。江戸時代には普茶料理抄といった専門の料理書も著された。
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