献酬のあと湯桶ゆとう)と香の物がでて食べ終わる。懐紙で膳に落ちた、しずくを押さえて、折敷の上を整え、一同で折敷の縁に掛けてあった箸を折敷の中に落とし、終了の合図をして終える。そのあと、菓子と濃茶が供せられる。向付けむこうづけ折敷の向こう側に置かれるので、向付けの名称がある。白身魚の刺身、なます、和え物などを用いる。昔、冬は刺身、夏は酢の物を出したが、現在では、刺身が主である。煮物椀盛りとも呼ばれ、茶懐石料理の主役。魚、鳥、野菜などが中身のすまし汁。まず、汁を一口味わってから中身を食べる。小吸物味の薄い、さっぱりした吸物で、小さな椀で出される。箸洗ともいって、これで箸先を洗い、口中をあらたにして、次に出される八寸での献酬を迎える。八寸はっすん約２０cm角の正方形の盆のことで、魚介類のなまぐさものと野菜を盛り合わせたり、山海の珍味を数種取り合わせたもので、小吸物の蓋などに取っていただく。
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