蒸留酒づくりの技法は古代より続けられてきた錬金術の試みのなかで、錬金術師によって偶然に発見されたもののようだ。しかし、それがいつ、どこで、誰の手によって発見されたかは、定かではない。ただ、こうした蒸留によって生まれた酒がその誕生の初期の頃から、錬金術師たちによってラテン語でAqua-vitae生命の水と呼ばれていたことは、ほぼ確かである。そして、錬金術の伝播とともに蒸留酒づくりの技法もまた、世界各地へと広まっていった。西では、まずスペインでワインの蒸留酒がつくられた。これが今のブランデーの祖先である。イタリアでも同じ頃、同様の酒がつくられたという説がある。スペインでの蒸留の技法は、やがてピレネー山脈を越え、フランスに伝わり、ここでもワインを蒸留した生命の水を生む。フランス人たちは、その蒸留液を、自分たちの言葉でオードヴィー生命の水と呼んだ。この語は、今でもフランスでブランデーを指す法的名称になっている。
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