味を洗う料理が主。鍋物お酒を飲むことにより料理の味が洗われ、口中に残るお酒の爽やかさ、旨味が次の料理を、あるいは同じ料理をまた食べたくさせる。また味の変化お酒が主、塩辛お酒の途中で肴をつまむことによって、口中の味に変化を与え、口中に残る肴の味が、とかく単調になりやすいお酒の味をひきしめる。逆に相性が悪いというのは、料理を食べながらお酒を飲むことにより、口中に不快な香味が生じる味のバランスがくずれるということで、例えば燗酒とケチャップは甘酸っぱさが広がるので合わない。燗酒とレーズンバター乳脂肪と甘味が広がるので合わない。ワインと酢の物は酢の味がワインの酸と反発する。ビールと酒盗は生臭さが強く広がるなどがあります。
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