刺身は、コース中で最も原価がかさむので、格安割烹店はどこも、地方の港と契約して魚を直送させたり、量を微妙に少なくするなどして、単価を下げる工夫をしているようです。日本酒に合う肴の一般的な特徴として箸でつかみやすい、食べやすいものが好ましいとされています。料理には素材、調理方法、味付け、温度、盛り付け器など様々な要素があります。しかし、日本酒燗酒に合う肴には一般的に次のような特徴があります。箸でつかみやすい、食べやすい、手を汚さない、香りが強くない、味がさっぱりしている、少量で見た目が美しい、パサパサ、カサカサ、ベトベトしていないもちろん、味の濃いものや香りのあるものも日本酒に合いますが、全体的にはこういう傾向があります。
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