日本全国のフレンチレストランのほとんどがサービス料を価格に載せて会計時に顧客に請求しています。その時に誰もそれに異論を言う人はいないでしょう。でもこのサービス料というやつ、一律××％なので値段が上がるに連れて上がっていく仕組みになっています。天にも昇る気分になったくらい気持のいいサービスを受けて楽しい時間を過ごせたなら、常識の範囲内ならサービス料をお支払いしても構わないし、いや、払いたくなるくらいのこともあります。でもレストランで料理を頼んだら、席まで持ってきてくれるのは当たり前の話ですし、小売価格の３倍位するワインを頼んだら、抜栓してグラスに注いでくれるのは当然だと思うのです。日本では10％が一般的ですが、中には17％という法外なサービス料を取るレストランがあります。以前どうしても付き合いでそこに行かねばならなかったことがありましたが、全くもって法外であると再認識。4人で43000円分飲んで食べてそこにつくサービス料は7310円。理想は、サービス料は無しにして、お会計の時に楽しい時間を過ごせましたなら、今後の向学のためこころばかりのチップをお願い申し上げます云々。と書いておく。レストランガイドにも趣旨をちゃんと書いておく。そうすると常識的なお客ならば、10％位は弾むでしょう。ただしへんてこなサービスであったならばチップはないどころか、もうその人は二度とそのレストランに足を運ぶことはないかも知れません。しかしいいサービスをするとそのお客からサービス料がもらえるとなると、お店で働くスタッフのモチベーションは上がります。サービススタッフにお客様がつく理想的な関係が形作られます。
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