酒の肴といってすぐ思い出すのは、どうしてもお酒･日本酒向きのものが多いのは止むを得ません。あくまでも、ちょっと一杯の肴ですから、天ぷら、蒲焼、お刺身その他お腹に溜まるような料理はこの際除外して、すぐ用意できるものに限ります。家で飲むんなら、まず焼き海苔、塩辛、梅肉に鰹節を混ぜ込んでお猪口に盛る、干物を焼いてほぐした物、それもクサヤなら尚結構。そのほか、佃煮の類、キャラ蕗、鯊、川海老なんか好いでしょう。少し手の込んだものなら、胡瓜もみ、豆腐半丁程の冷奴に薬味たっぷり。少し油っぽいものが欲しい時なら油揚げを焼いて細かく切って鰹節をまぶし醤油を少々。生揚げをちょっと焦げるくらいに焼いて三角なり、四角なりに切って、これは出来れば大根下ろしと一緒に。夏なら糠味噌漬けの胡瓜、茄子、茗荷なんかも好いでしょう。これだけあれば、充分美味い酒が飲めます。いずれにせよ、手の込んだものは駄目です。酒飲みは待てしばしがききません。
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