1549年に薩摩国に上陸した宣教師フランシスコ、ザビエルは、当時の日本人が蒸留酒を常飲していたことを記録に残している。また、鹿児島県大口市の郡山八幡神社には、永禄2年1559年に補修が行われた際に大工が残した焼酎もおごってくれないけちな施主だという内容の落書きが伝わっており、焼酎の飲用について日本国内に残存する最も古い文献となっている。1その初期から江戸期に至るまでの焼酎は、製造に単式蒸留器を用いており、現代の法体系でいうところの焼酎乙類に限られていた。明治になり、イギリスから連続式蒸留機が輸入され、高純度アルコールが安価に大量生産できるようになった。これに加水したものが新式焼酎として広まり、対して在来の焼酎は旧式焼酎と呼ばれるようになる。その後、酒税法で新式焼酎にあたる焼酎甲類と、在来焼酎にあたる焼酎乙類の区分が制定された。
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