清酒とは原則として米と米麹と水から造られた日本独特の酒です。もっとも米麹も米からできているので、酵母菌と麹菌の力を利用して米と水で造った日本独特な酒といった方がよいかもしれません。清酒の原料は酒税法的には本来の清酒米、米麹アルコール添加酒米、米麹、醸造用アルコール普通酒米、米麹、醸造用アルコール、醸造用糖類、酸類等です。清酒の種類は大きく分けて純米酒とアル添酒アルコール添加酒の２種類です。アル添酒には、アルコールを少し加えた本醸造酒と、それ以上のアルコ－ル添加もちろん限度がありますとその他の指定された原料添加の認められた普通酒があります。
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