その白米に麹菌を繁殖させ、白米のでんぷんを糖化させることができるものが米麹となります。蒸した後、放冷され、直接もろみに仕込まれるお米です。麹の力で溶けお酒に変わるお米です。原酒とは搾ったお酒に水を加えていないのもの。原酒は加水するお酒に比べるとアルコール度数が少し高くなりが、風味が濃醇。原酒と無加水は同じ意味です。逆に原酒や無加水と明記されていないお酒は、水を加えてアルコール度数を調整していることを意味します。精米歩合とは、白米の玄米に対する重量の割合。たとえば、精米歩合６０％の場合玄米の表層部を４０％削ることを意味します。生詰、生貯蔵、本生、火入れとは日本酒は、防腐対策の為、通常二回加熱処理火入れを行うのが一般的。生詰、生貯蔵は生のフレッシュ感は残しつつ、防腐対策も◎という商品です。生詰も生貯蔵も生酒ではありますが、完全な生ではありません半生とでもいいますか(^^:。生好イメージを利用した販売戦略から生まれた言葉のようです。
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