また、通常お酒は、火入れ熱湯に浸す処理をしてから出荷となりますが、しぼりたては火入れせずに出荷されます。従って味わいは若く、フレッシュな爽快感があります商品によっては炭酸ガスを多く含んだものもあります。夏の終わりから秋にかけて紹介したひやおろしや秋あがりとは対照的なお酒です。生酒の保存方法は生酒は加熱処理をしていません。低温で光の当たらない暗い場所に保管して下さい専門店の生酒冷蔵庫内の照明が消えていることにお気づきですか？生は酒が生きていることを意味しています。高温多湿の状況下では間違いなく味は劣化します。また、栓を抜くことで酒が空気と触れ合い、変化のスピードが加速します。できるだけ早くお召し上がり下さい。が、一方で賞味期限を越えても、栓を開けず保存状態が完璧であれば、旨い酒に大変身させることも可能です。熟成酒が高価な理由はこの管理の手間にもあります。麹米とは米麹の造るために使用する白米。
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