一方、醸造アルコールを加えたお酒もあります。この場合ラベル表記は米、米麹、醸造アルコールとなり、本醸造吟醸酒大吟醸などが該当します。醸造アルコールが加わり、米だけのお酒ではないため、純米酒ではなくなります。ひやおろしとは、春先に搾られた新酒を、一度火入れし、暑い夏の間ひんやりとした蔵で熟成を深めさせ、秋に二度目の火入れをせずに生詰めしたお酒です。旨みたっぷり、まろやかでとろりとした円熟の味わいです。BYとはBreweYearの略になります。Brewe醸造＋Year年度醸造年度という意味です。14BYなら平成14年度醸造、15BYなら平成15年度醸造ということになります。例えば、15BYならば、平成15年7月から平成16年6月までの間に醸造されたお酒のことを指します。ラベルに印字されている日付や蔵出し日とは異なりますので注意しましょう。しぼりたてとは酒造りの中で、できあがった醪もろみを酒と粕に分ける工程があり、これを搾り、あげふね、上槽、槽がけふながけといった呼び方をします。
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