この二次発酵をさせる方法はいくつかあり、最も格式の高い方法がシャンパーニュ、メソッド(MethodeChampenoise)といわれるもの。二次発酵をボトルの中で行うところがポイントで、trageと呼ばれる砂糖とイースト菌の溶液をワインに加え、ボトルに入れて密閉し水平にして保存します。長く保存すればするほど味が複雑になるため、最低でも18ヶ月以上は寝かせるそうです。このシャンパーニュ、メソッドという言葉、実は、1994年以降、シャンパンを製造する方法以外での使用は禁止されています。従って、他の地方や国で作られたスパークリングワインは、たとえ同じ方法をとってもシャンパーニュ、メソッド使用と謳うことはできないのです。ちなみにフランスのシャンパーニュ地方以外で、シャンパーニュ、メソッドと同じ方法で作られるスパークリングワインの製造方法としては、メソッド、トラディショネーレ(MedthodeTraditionelle)という呼び名が許されており、ロワールやブルゴーニュ地方産が有名です。
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