精進料理
精進料理とは、仏教では僧は戒律五戒で殺生が禁じられており大乗仏教で肉食も禁止されたため、僧への布施として野菜や豆類、穀類を工夫して調理したベジタリアン料理である。インドの初期仏教においては部派仏教の律による十種肉禁を除いた三種の浄肉見聞疑の三肉とも。この場合は僧侶が、殺された現場を見なかった動物の肉、僧侶本人のために殺されたと聞かなかった動物の肉、前記二つの疑いがない動物の肉であれば食べることができ、釈迦も乳糜牛乳で作ったかゆの布施を受けて大悟したなど乳製品についても禁止されていなかった。現在でもタイ、ミャンマー、カンボジア、ラオスといった上座部小乗仏教圏においては三種の浄肉を僧侶も口にする事が認められているため、菜食を基本とした精進料理は発達していない精進料理という概念そのものは存在する。
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