アミューズグール
アミューズとは、、、アミューズブーシュ、アミューズギュ―ル、アミューズサボリュ―ズ等メニューの表現方法では、こんな記載のしかたをしていますが、どれも書き方の違いに差こそ有れ基本的スタンスは、変わりありません。食前酒と供に食するものですから、まずは敏速な料理が要求されます。手早く作れるものか、作り置いてもある程度の間、味に支障をきたさないもの、次に来る料理を考えて、軽いおつまみ的要素になりうるものです。レストランのアミューズにおいては、レストラン側からのようこそご来店くださいました、空腹感をやわらげてあげる心遣いの意味があります、そのレストランの感性や、センスが問われます。お客様を待たせ、料理が出されるようでは、アミューズ本来の考えではなくなってしまうわけです。敏速に提供できることに着目すると、たとえばパンでも同様なことが言えます。
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