むこうづけ
向付とは、一人前ずつ盛りつける小さな器のこと。盛り付けるお料理は、おひたし、刺身、酢の物、和え物など何を入れてもよい。向付とは、手前の両椀飯と汁の向こう側に置く器のことで、なますや、さしみのことをいいます。又和え物や酢の物などが出されることもあります。向付とは食膳において、奥中央膳の向こうに置くのでこう呼ばれるようになりました。向付とは懐石の膳の飯、汁椀の向うに付けるところからの呼称で、器と料理のどちらともを表します。向付の器は、とくに決められているわけではなく、一人前ずつ盛り込む小ぶりの器の総称です。中に入れる料理は、刺し身に限らず、浸し物や酢の物など、なにを入れてもかまいません。はじめに登場する晴れがましい器でもあります。茶懐石では、お膳の上で刺身の皿がご飯と味噌汁の向こうに置かれたので、この名があります。ウチの板前はこれだけ包丁が引けますという、店側のプレゼンテーションです。
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