酒菜
酒菜とは、あくまでもお酒を楽しむための料理です。かつては居酒屋の料理でしたが、今や、ジャンルを問わずに必要な料理になりました。あの店の、あのお酒とあの料理、三位一体となってこそお客の信頼が得られるのかも。決して難しい事ではありません。ちょっとした工夫とひと手間で充分だったりします。会席料理の禅語である。本来会席とは連歌や俳諧の席のことで、江戸時代にこういった会が料理茶屋で行われるようになり、酒を楽しむ為の料理として発達した。又一説には、書院の広間で催す七五三の膳のことであったが、数奇屋の侘びた仕立てには、略式の仕立てを出すこととし、このときに禅語から懐石の字を当てるようになったとも言われる。但し利休時代の茶会記ではただ会とだけ記されているので、後世の懐石とは同じ起源であったらしい。
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